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Kiwicha(Amaranthus
Caudatus Linnaeus) aka Amaranth |
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| El amaranto ha
sido considerado un grano milagroso, un super grano, y alimento del
futuro: Tuvo un rol muy importante en la alimentación del imperio
azteca, este cultivo estuvo “perdido” por cientos de años,
y recién en los Sesentas, luego de su redescubrimiento, ha
sido cultivada en los Estados Unidos. |
El
amaranto no es básicamente un cereal, aunque tiene todas
las propiedades de los cereales pero mayor valor nutricional. A
diferencia del trigo o la cebada, la kiwicha sí contiene
el aminoácido esencial lisina. Sus semillas tienen un alto
contenido de hierro, además de cobre y magnesio. El amaranto
puede cocinarse solo o combinado con cereales tales como el arroz
integral o trigo, también puede tostarse las semillas para
que revienten como el popcorn.
Debido a su alto valor nutricional, peso ligero
y fácil digestión, el Amaranto fue uno de los alimentos
seleccionados por la Nasa para alimentar a los astronautas. |
| Preparación
Las semillas enteras, hervidas, producen algo similar a una mazamorra
de avena de textura gelatinosa que algunas personas podrían
encontrar desagradable. Para hacerlo más apetitoso, cocine
una pequeña porción (un 15% del total) junto con otro
cereal (o granos), tales como arroz integral o trigo y siga las
instrucciones de preparación dadas para el cereal predominante.
Las semillas también pueden hornearse o cocinarse a vapor.
Si se cocina solo se mejora el sabor mezclándolo con caldo
de carne o jugo de tomate.
Reventado: Los granos pueden tostarse
tal como se hace con las semillas de sésamo, revientan y
se inflan como el popcorn (mucho más pequeñas por
supuesto). Tueste una cucharada de semillas por vez en una sartén
sin grasa, moviendo y sacudiendo con cuidado hasta que empiezen
a reventar. Una cucharada de semillas crudas le rendirá ¼
de taza de amaranto tostado.
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Información nutricional
¼ taza de amaranto crudo
Calorías 182
Grasas totales (g) 3.1.
Grasas saturadas(g) 0.8
Grasas monoinsaturadas (g) 0.7
Grasas poliinsaturadas (g) 1.4
Fibra dietética(g) 7.4.
Proteínas (g) 7
Carbohidratos (g) 32
Colesterol (mg) 0
Sodio (mg) 10
Cobre (mg) 0.4
Hierro (mg) 3.7
Magnesio (mg) 130
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